Ñoquis del 29

Pasaje · Familia Operaria

Pasajeros: Familia Operaria
Fecha: martes 29 de septiembre
Recorrido: Véneto · el mar · Río de la Plata · Chile

Destino: Asturias 77
Hora: 21:00
Equipaje: hambre, un vinito y un billete

Antes de sentarnos, los invito a recorrer el camino que hicieron los ñoquis hasta nuestra mesa.

Parada 1 · Véneto

Una cocina campesina de piedra con una ventana pequeña: sobre la mesa de madera, un plato de ñoquis marcados con tenedor y, al lado, unas monedas antiguas; un saco de harina y un paño de lino.

Un plato compartido

Cuenta la leyenda que San Pantaleón, médico, golpeó un 29 la puerta de unos campesinos del Véneto. Tenían poco y lo compartieron: un plato de ñoquis. Al levantar la mesa, bajo cada plato había monedas.

Es leyenda, y no necesita ser otra cosa.

San Pantaleón fue un médico de Nicomedia; su paso por el Véneto vive en la leyenda.

Parada 2 · El mar

La cubierta de un vapor de inmigrantes: maletas gastadas, un canasto y un atado de tela; dos personas de espaldas, con abrigo y pañuelo, miran el horizonte del Atlántico.

La costumbre cruza el océano

La costumbre cruzó el mar con los inmigrantes italianos que llegaron a Argentina y Uruguay entre fines del siglo XIX y comienzos del XX. Con ellos viajó también la mesa compartida.

Parada 3 · Río de la Plata

El patio de un conventillo con ropa tendida: una mesa larga compartida con una fuente de ñoquis con salsa de tomate, pan y vino; bajo el borde de un plato asoma una moneda.

El 29 es fin de mes

Cada 29 hay ñoquis en muchas mesas del Río de la Plata. La explicación más sencilla es también la más creíble: el 29 es fin de mes, la plata ya no alcanza y el sueldo todavía no llega. La papa y la harina rinden, y con poco se alimenta a muchos.

Los que ya estaban instalados dejaban unas monedas bajo el plato del paisano recién llegado.

Parada 4 · Chile

Una ventana de cocina en Santiago al atardecer: la cordillera encendida en rosa sobre la ciudad y, en primer plano, una olla que humea sobre la cocina junto a un paño petrol.

Cada vez más mesas

La costumbre sigue sumando mesas, y en Chile cada vez hay más fieles a este rito. Hoy llega a la nuestra.

Fuentes: Wikipedia · ACI Prensa · La Tercera · La Nación · Página/12

Parada 5 · Asturias 77 · hoy 21:00

De noche, la puerta de una casa abierta: adentro, luz cálida y el borde de una mesa puesta con mantel blanco; afuera, maceteros de greda junto a la entrada.

Llegamos a la mesa

Familia Operaria:

hoy es 29, y el 29 se celebra en la mesa.
Durante el mes trabajamos juntos; hoy nos sentamos juntos. Los espero en Asturias 77 a las 21:00.

Esta mesa marca también un comienzo: con ella parte la expansión de Operaria. Quiero que ese paso nazca acá, compartiendo, porque así crece lo nuestro: cada uno pone lo suyo y alcanza para más.

La abundancia empieza cuando se pone en la mesa lo que hay.

El reparto

La mesa se arma entre todos.

Una mesa de madera cubierta de harina: cordones de masa, ñoquis recién cortados, un tenedor y una mano que espolvorea harina a la luz de la ventana.

Los ñoquis y sus salsas

Los ñoquis y sus salsas los ponemos nosotros: Mauro y yo amasamos, y la papa, la harina y la paciencia corren por nuestra cuenta.

Botellas de vino distintas sobre una mesa de madera, junto a copas y una servilleta petrol; una mano deja una botella más.

El vinito

Ustedes traen un vinito: el que les guste, el de la casa, el que se les cruce en el camino. Mientras más distintos, más rica la mesa.

El rito

Y una cosa más: traigan un billete.

Va debajo del plato mientras comemos, del valor que sea. Recuerda las monedas de la leyenda y las del paisano recién llegado. Lo que cuenta es el gesto: la abundancia se invita a la mesa igual que nosotros.

Un plato de ñoquis con salsa de tomate y una hoja de albahaca; bajo el borde del plato asoma, desenfocada, la punta de un billete doblado.

Cuándo y dónde

Dónde: Asturias 77
Cuándo: Hoy · martes 29 de septiembre
Hora: 21:00

Traigan hambre, un vinito y su billete. El resto lo ponemos nosotros.

Nos vemos a la mesa.

Parada 6 · El viaje sigue

Una mesa larga vista desde arriba, con mantel de lino, fuentes de ñoquis con salsas distintas y manos que se sirven; al fondo, sillas y platos vacíos esperan a quien llegue.

La próxima parada

La costumbre viajó de mesa en mesa hasta llegar a la nuestra; desde acá sigue el viaje de Operaria, y la próxima parada la armamos juntos.

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